“今天的伙食感觉怎样?合不合您的口味?”“老人每天的伙食都是按照公开的标准执行的吗?”

连日来，在肥东县境内的每一家养老机构内，每到中午时分，不时会遇见来自县民政局的局党组成员或者相关科室负责人，他们与老人一起共进午餐，面对面了解养老机构的餐饮供求双方的需求，通过一次次“陪餐”，从而实事求是解决老人在科学用餐方面，可能存在的一些亟待解决的“民生”大事。

“解决吃饭问题，是养老机构最为关切的头等大事之一，老人吃好了，吃得安心，吃的放心，吃的贴心，老人的稳定基础就有了，有了良好的基础，老人的口中大事就能得到有效保护”，该县民政局负责全县养老工作的局党组成员汪顺说。

为切实保障全县养老机构在院老人饮食安全，进一步强化食品安全主体责任落实，提升养老机构膳食服务质量与管理水平，根据安徽省民政厅《关于开展养老机构安全风险隐患排查整治的通知》要求，结合工作实际需要，肥东县民政局特别制定了《肥东县养老机构陪餐制度的通知》，从保障入住老年人饮食安全、营养健康、用餐满意，及时发现并整改膳食问题，规范陪餐管理，通过现场检查、共同就餐、交流问询等方式，对所有养老机构膳食质量、安全与服务进行监督、评估，提升服务质量。

“我们建立了分级分类、常态化的陪餐机制，包括县级民政部门包联责任人、乡镇分管领导、民政工作人员每月或每周定期陪餐。食堂负责人/厨师每餐就地进行陪餐，当班护理采取全程陪伴本班次老人就餐，现场听取老人意见。同时，鼓励和倡导家属代表、志愿者，经经营机构同意，参与陪餐监督”，汪顺表示，在具体实施“陪餐”过程中，围绕饭菜的温度、口感、软硬、咸淡、分量、色泽、无异物、无变质进行食谱核对，重点对特殊餐(流食、半流食、低糖、低盐、鼻饲)是否准确无误。此外，通过观察老人的食欲、进食量、吞咽情况、有无呛咳/不适、用餐情绪来了解掌握老人用餐的具体情况。同时，重点对餐厅卫生、餐具消毒、座椅安全、服务秩序进行监督，主动询问老人需求，如实记录、限期整改、闭环反馈。

“你看，这就是今天的伙食，我觉得搭配合理”，在长临河养老服务中心食堂的餐桌上，汪顺一边吃饭，一边与一位丁姓老人做着交流。望着与自己饭菜一样的待遇，丁老爷子十分感慨：“能坐在一起吃顿饭，讲一讲就餐中的一些事情，我感到很高兴，饭菜很香，这顿饭吃的很有滋味。”

“我们陪餐人员与在院老人同餐、同菜、同标准, 真实体验餐食品质。合规缴纳餐费，乡镇养老机构和社会化运营机构按实际餐费标准据实缴费，餐费按规定直接支付至养老机构，不得由机构减免或承担，让“陪餐”有了制度的规范。”

据悉，此次“陪餐”制度，严格标准把关，严格按照医嘱/护理的等级执行，参与陪餐的人员结合检查食堂卫生、食材、餐具的消毒、工作人员健康与着装，观察老人进食情况的基础上，做好陪餐记录。县民政局每季度应对养老机构陪餐制度执行情况实现全覆盖检查或重点抽查，加强日常指导与监督，确保制度落到实处。(肥东县民政局 高桢)